La gestion du temps en restauration

En apprendre davantage sur l'organisation des semaines de travail dans les restaurants
Gestion janv. 11, 2022 Charlotte Nowak
Gestion du temps en restauration

Un poste dans la restauration implique concentration, rapidité, énergie et organisation, et une bonne gestion du temps est essentielle pour que tout se passe bien. Depuis la crise sanitaire du Covid-19, le secteur de l’hôtellerie restauration a perdu près de 237 000 emplois. Les restaurateurs ont du mal à recruter et à retrouver un bon équilibre de travail. Néanmoins, ils font au mieux pour s’adapter à la situation actuelle.

Les restaurateurs doivent s'acquitter de différentes tâches, en fonction de leur rôle.

Dans les tâches quotidiennes d'un gérant de restaurant on retrouve souvent la comptabilité, le recrutement, la planification des temps de travail, l'approvisionnement de la cuisine, le travail sur le menu et le service. Les personnes travaillant en service et en cuisine peuvent également s'occuper de ces tâches, en plus de la préparation, de la cuisine, du service et du nettoyage.

Même si ce n'est pas un secret pour personne que les longs shifts sont courants dans la restauration, nous pensons que le fait de récupérer du temps de travail peut aider à soutenir le flux de travail rapide qui est typique de ce secteur.

D'après les entretiens que nous avons menés avec une cinquantaine de restaurateurs, chef, serveurs ou autres travailleurs dans le secteur de la restauration, pour 2 personnes sur 3, la durée idéale du service ne coïncide pas avec le temps réel qu'elles passent à travailler. Qu'est-ce que cela implique ?

73 % DES EMPLOYÉS DE RESTAURANT PENSENT QUE LEUR SERVICE EST TROP LONG.

Tout le monde n'a pas le même flux de travail et c'est pourquoi certains préfèrent travailler sur des plages horaires plus ou moins longues. Étonnamment, parmi notre groupe de chefs, de managers, de serveurs, de cuisiniers et de baristas, nous avons également découvert qu'un petit pourcentage de personnes préférerait même travailler sur des plages horaires plus longues et sans coupure afin d’avoir un meilleur **équilibre entre vie professionnelle et vie privée** et se sentir plus **productif**.

Cela peut être compréhensible, surtout si l'on considère que le fait d'obtenir plus de jours de congé s'est avéré être l’une des principales motivations pour convaincre le personnel de restauration de faire des service plus longs. Néanmoins, 75% des personnes interrogées estiment qu'un poste de travail ne devrait pas durer plus de 8 heures.

Avant de découvrir notre solution pour améliorer la gestion du temps et l'efficacité au travail, voyons ce que les professionnels du secteur ont à dire sur la vie professionnelle et la vie privée dans les restaurants.

QUE PENSENT LES GENS DE LEUR TEMPS AU TRAVAIL?

D'après notre enquête, voici ce que les restaurateurs pensent de leur temps de travail :

  • 7 heures et 40 minutes est la durée du service pour la productivité et l'équilibre entre vie professionnelle et vie privée.
  • 2 heures et 16 minutes est le temps de travail supplémentaire moyen.
  • Les services de 11 à 12 heures sont la norme pour 31% des gens.
  • 10 heures et 5 minutes, c'est la durée moyenne d'un shift en cuisine
  • 2 personnes sur 3 pensent que leur service ne devrait pas durer plus de 8 heures.
  • 2 personnes sur 3 pensent que la durée de leur service est soit trop courte soit trop longue pour permettre une meilleure productivité et un bon équilibre entre vie professionnelle et vie privée.

QUELLES SONT LES TÂCHES QUI PRENNENT LE PLUS DE TEMPS ?

Les tâches les plus chronophages dans les restaurants :

  • La cuisine
  • Nettoyage
  • Commande de produits
  • Planning et recrutement

Par ailleurs, 2 personnes sur 3 ont choisi au moins une opération parmi l'approvisionnement et la commande de produits, la gestion des stocks, la planification des équipes, le recrutement ou la comptabilité comme étant les activités les plus chronophages.

“EN GAGNANT 30 MINUTES PAR JOUR, CELA ME PERMET DE FAIRE PLUS D’ESSAIS, DE POUSSER PLUS LES CHOSES EN CUISINE ET AUSSI DE TEMPS EN TEMPS DE ME REPOSER”

TOM MEYER (Chef restaurant) Granite, Paris 1er. a propos de Choco

Choco Application

 3 FAITS ESSENTIELS SUR LA GESTION DU TEMPS DANS LES RESTAURANTS

Selon notre communauté :

  • Avoir plus de temps libre et une augmentation du taux horaire sont les plus grandes motivations pour travailler plus longtemps.
  • La procrastination est interdite pour une personne sur deux.
  • Le temps de loisirs en famille, avec les amis et les sorties est laissé de côté à cause du travail par 47% des personnes interrogées.

QUE FERIEZ-VOUS SI VOUS POUVIEZ GAGNER JUSQU'À 2 HEURES PAR SEMAINE ?

Nous avons interrogé des employés de restaurants sur leurs activités les plus délaissées et leurs désirs les plus secrets. Parmi nos réponses préférées, nous avons :

  • Se reposer
  • Faire plus de sport
  • Passer du temps qualitatif avec la famille et les amis
  • Préparer un bon repas pour le personnel (et s'asseoir à une table pour le manger et partager du temps en équipe)
  • Développer des nouvelles recettes pour le restaurant
  • Penser au développement de mon business
  • Pêcher ou apprendre le piano

..comment passeriez-vous votre temps libre ?