Atelier H : modernisation de l’artisanat alsacien avec l’IA de Choco
La PME alsacienne Atelier H gagne jusqu’à 2h par jour grâce à l’IA de Choco pour automatiser ses commandes. Un exemple inspirant d’innovation artisanale.
Traitées avec l'IA
Par jour et par personne
Chez Atelier H, la tradition charcutière alsacienne rencontre la transformation numérique. Basée à Reichstett, cette PME indépendante conjugue savoir-faire artisanal et innovation technologique pour relever les défis d’un secteur en mutation. Et au cœur de cette évolution : l’intelligence artificielle de Choco.
Une entreprise ancrée dans son territoire… et dans son époque
Né de la fusion en 2022 de la triperie TBRA et de la boucherie Herrmann, Atelier H est dirigé par Gilles Hirschfell, artisan passionné et entrepreneur audacieux. L’entreprise, composée d’une cinquantaine de collaborateurs, réalise un chiffre d’affaires de 12,7 millions d’euros. Elle propose des produits tripiers, de la charcuterie traditionnelle, de la pâtisserie salée et des cuissons sous vide à haute température.
Fournisseur de la grande distribution, de la restauration collective et de nombreux restaurants dans le Grand Est, Atelier H livre entre 5 et 10 tonnes de marchandises par jour. Son ambition : rester fidèle à ses racines tout en répondant aux attentes d’un marché de plus en plus exigeant.
Un gain de temps quotidien grâce à l'Agent IA de Choco
Jusqu’à récemment, la gestion des commandes représentait un goulet d’étranglement. Les restaurateurs passaient commande tard le soir, souvent par message vocal ou par e-mail. Ces messages devaient être écoutés, interprétés et saisis manuellement dans le logiciel de l’entreprise – une opération longue, sujette aux erreurs et coûteuse en temps.
Pour répondre à cette problématique, Gilles Hirschfell a choisi d’intégrer l’outil IA de Choco. Cette technologie permet de recevoir, interpréter et intégrer automatiquement les commandes, quel que soit le canal (répondeur, e-mail ou via l’app Choco). Résultat : un gain de temps de 1h30 à 2h par jour et par personne.
Depuis début 2025, plus de 1800 commandes ont été traitées via l'Agent IA de Choco, concernant une centaine de clients. Comme le souligne le dirigeant :
« Chaque matin pour gérer 25 commandes reçues durant la nuit, avec Agent IA nous mettons désormais 25 minutes au lieu d’1h30. »
Ce gain de temps libère des ressources humaines qui peuvent être redéployées sur des missions à plus forte valeur ajoutée, notamment le développement commercial. L’objectif : faire croître le panier moyen des clients et améliorer la rentabilité globale.
Une stratégie d’innovation à 360°
L’intelligence artificielle n’est qu’un des leviers d’innovation d’Atelier H. L’entreprise teste également l’utilisation d’exosquelettes pour soulager les tâches les plus pénibles, notamment en production dès 4h30 du matin. Et bientôt, un service de click & collect verra le jour pour répondre à la demande des particuliers.
Dans un contexte de baisse de la consommation de viande, Gilles Hirschfell explore aussi des solutions végétales (galettes, boulettes à base de protéines de pois) pour élargir son offre sans renier son identité. Sa conviction : consommer toutes les parties de l’animal permettrait de réduire les abattages, tout en valorisant un patrimoine culinaire riche.
Le mot de la fin
L’exemple d’Atelier H illustre parfaitement l’impact concret de l’IA dans le secteur agroalimentaire. Grâce à Choco, cette PME alsacienne prouve qu’innovation et tradition peuvent coexister avec succès. Un modèle inspirant pour tous les artisans et distributeurs qui veulent moderniser leur activité sans renier leurs racines.
Passez à l’action avec l’IA Choco
Gagnez du temps, réduisez les erreurs, développez votre activité.
Comme Atelier H, automatisez la prise de commandes avec l’intelligence artificielle de Choco. Nos experts vous accompagnent pour identifier les opportunités dans votre entreprise.