10 conseils pour ouvrir son restaurant en 2022
Vous voulez ouvrir un restaurant mais vous ne savez pas par où commencer vos démarches ?
1. Préparez un business plan
Le business plan est un outil nécessaire à tout entrepreneur. Il permet d’avoir une vision globale de l’activité dans laquelle vous souhaitez vous lancer. Avec cet outil, vous identifiez de façon formelle les besoins de votre activité ainsi que ses ressources potentielles.
Ce que doit impérativement contenir votre business plan :
- Le(s) porteur(s) du projet : présentation des créateurs, parcours, motivations…
- La construction du projet : concept, étude de marché, choix de l’emplacement, plan d’action commercial
- La structure économique et juridique : statut de l’entreprise et statut des dirigeants, besoin en investissement, plan de financement, l’étude de faisabilité économique
Le but du business plan est de pouvoir vous reposer sur une base solide de départ mais également de convaincre les potentiels investisseurs de la viabilité de votre concept et gagner leur confiance.
2. Trouvez l’emplacement idéal
Pour que l’ouverture de votre restaurant soit une réussite, il est important que votre restaurant soit placé dans un endroit stratégique.
La manière basique de déterminer cet emplacement est basée sur quelques critères :
- Déterminez si votre rue ou quartier est considéré comme touristique, zone piétonne, proche des bureaux ou une rue commerçante.
- Concentrez vous sur la visibilité et l'accessibilité à votre restaurant.
- Étudiez les données démographiques et la personnalité de votre cible.
- Prenez le temps d’observer votre rue ou quartier.
Choisir le bon emplacement, c’est également prendre en compte : le loyer, l’extraction, les normes PMR
3. Pensez à votre plan marketing
Étant donné que vous serez nouveau sur le marché,il sera important pour vous de vous faire connaître et également de vous démarquer de vos concurrents. Il sera donc important de réfléchir aux attentes de vos futurs clients, leurs goûts et leurs besoins. Le plus important sera de vous différencier de la concurrence alors n’hésitez pas à vous affirmer à travers votre identité visuelle. Que ce soit à travers la décoration de votre restaurant, votre communication, vous avez l'embarras du choix pour affirmer votre identité.
4. Aménagez correctement votre espace
Aménager votre restaurant ne sera pas la partie la plus simple, car avant de pensez à la décoration il y a beaucoup de facteurs à considérer. Pour aménager votre espace, projetez-vous et prenez en compte tous les paramètres de la restauration :
- La cuisine
- Optimisation de l’espace pour le service
- Le passage des serveurs en cuisine
- Le plan de salle
- Les points d’eaux
Vérifiez que le lieu s'adapte bien aux normes afin de ne pas rencontrer de problème lors d’un contrôle sur l’accès PMR par exemple.
5. Respectez les normes d’hygiène
Lorsqu’on se lance dans la restauration, l’hygiène est la partie la plus importante pour un bon fonctionnement et développement de votre entreprise.
Pour mieux vous accompagner, voici quelques règles et normes de sécurité à connaître pour le bon fonctionnement de votre structure.
-Une bonne pratique d’hygiène du méthode HACCP à adapter :
Pour cette démarche, simplifiez- vous au quotidien, avec l'application traqfood. Vous avez la possibilité de gérer en toute simplicité toutes vos obligations réglementaires: traçabilité, relevés de températures, plan de nettoyage, contrôle à réception en quelques clics.
Une formation à l’hygiène alimentaire d’une personne de votre équipe est indispensable :
Cette formation HACCP dure au minimum 14H , au programme les futurs référents prendront connaissance des préventions sur les dangers microbiologiques, les risques de contaminations, la réglementation européenne ainsi que le PMS*. Pour en savoir plus, rendez- vous sur le site de [Mérieux Nutrisciences](https://www.merieuxnutriscienc...) une large gamme de stages de formation avec des méthodes pédagogiques adaptées ciblant tous les employés dans les secteurs de la restauration existent.
Dresser un plan de maîtrise sanitaire conforme:
Elle comporte 4 grandes parties :
- la maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène générales et spécifiques ;
- le plan HACCP validé et mis à jour régulièrement ;
- le système de traçabilité ;
- et pour finir la gestion des produits non-conformes.
6. Équipez vous correctement
Face à ces innombrables appareils et ustensiles, les équipements dépendent bien sûr du type de restaurant et du type de service néanmoins, voici une liste des matériels nécessaires dans un premier temps pour votre lancement.
- Un four professionnel
- Un congélateur et un réfrigérateur
- Une friteuse professionnel
- Un lave-vaisselle
- Une hotte-aspirante dans votre cuisine
- Des ustensiles professionnels
- Des vaisselles, couverts, et accessoires de table
- Un équipement de sécurité
- Un matériel de nettoyage
- Un micro-ondes
- Un rayon et étagères de rangement
7. Choisissez les bons fournisseurs et les bons produits
Gardez en tête les clients viennent au restaurant pour vivre réelle expérience. Pour cela, choisissez de bons produits, le plus frais possible et/ou locaux et créer une réelle relation de confiance avec vos fournisseurs.
Avec l’application Choco, vous pourrez gérer cet aspect et réussir à vous organiser très rapidement en discutant directement avec tous vos fournisseurs dans une seule et même application. Vous pouvez également, anticiper vos commandes en sélectionnant la date de livraison souhaitée directement dans l’app Choco. Gagner du temps tout en créant du lien avec vos fournisseurs.
8. Pensez votre menu
Dans l’optique de vous démarquer de vos concurrents proposer un menu attrayant. Vous pouvez mettre en avant les produits utilisés, surtout s’ils sont frais et locaux. Puis, pour diversifier votre clientèle n’oubliez pas de prévoir un menu pour les clients ayant des besoins particuliers. Il s’agit par exemple des personnes végétaliennes, vegan… et pourquoi pas également pensez aux enfants afin de pouvoir recevoir toute la famille.
9. Embauchez et créez votre équipe.
Avec un tel lancement, il est indispensable d’avoir une bonne équipe au complet et compétente pour assurer le bon fonctionnement de l’établissement :
- Rédigez des offres attrayantes pour recruter vos futurs talents.
- Passez au digital, pour gérer vos recrutements en ligne, mais aussi pour gagner en visibilité avec la multidiffusion de vos annonces.
- Pensez à bien former correctement vos nouvelles recrues dès leur arrivées au sein de l’entreprise pour les faire monter en compétences rapidement.
10. Restez en contact avec vos clients
Soyez connectés ! Lancer votre établissement c’est bien, mais en informer votre future clientèle c’est encore mieux. Soyez au taquet, pensez à diffuser largement votre présence en ligne grâce aux réseaux sociaux ou sur place.
*PMR : Accessibilité du restaurant pour les personnes à mobilité réduite
**PMS : Plan de Maîtrise Sanitaire