À la découverte du restaurant lyonnais, Lipopette
Rencontre avec Étienne, fondateur de Lipopette. Découvrez comment il utilise Choco pour l'approvisionnement en circuit court.
Le concept Lipopette ?
Lipopette est un restaurant lyonnais de makis et sushis uniquement préparés à base de produits de saisons et locaux. Le pari du fondateur était de réussir à réaliser des plats exotiques avec des produits du terroir. Étienne et son frère essaient de favoriser les produits biologiques et français. Aujourd’hui, ils travaillent avec environ 40 fournisseurs qu’ils connaissent bien ainsi que leurs produits.
Quelle relation entretient Lipopette avec ses fournisseurs ?
Étienne a commencé à utiliser Choco il y a maintenant 3 ans pour centraliser la gestion des commandes pour leur restaurant Lipopette mais aussi dans leur deuxième restaurant Lyonnais HAPE. Ces deux restaurants travaillent uniquement en circuit court et Choco leur permet de simplifier la prise de commandes auprès de leurs 40 fournisseurs.
Étienne nous a expliqué qu'il continue régulièrement à échanger avec ses fournisseurs : "Passer commande via Choco nous permet de gagner du temps et de ne rien oublier, mais on continue à échanger par téléphone avec nos fournisseurs pour avoir des informations sur les produits, les nouveautés. Pour nous, ça n'avait pas grand intérêt de les appeler pour passer commande. Maintenant on appelle moins régulièrement, par contre nos échanges sont beaucoup plus qualitatifs."
Quelle est l'organisation interne du restaurant pour la gestion des commandes ?
Grâce à Choco, Étienne peut suivre les commandes de ses équipes en temps réel et s'occuper du passage des commandes de boissons uniquement. Il nous a expliqué qu'aujourd'hui, 3 personnes de son équipe passent les commandes auprès des fournisseurs, c'est plus simple et plus rapide. En effet, "Choco m'a permis de gagner entre 1 à 2 heures par semaine sur la gestion des commandes, mais ça m'a surtout permis de gagner en tranquillité d'esprit. Avec le temps que je gagne, je peux rentrer chez moi, plus tôt et me reposer".
Si comme Lipopette et de nombreux restaurateurs Lyonnais, vous souhaitez simplifier la gestion de vos commandes, réservez une démo, notre équipe se fera un plaisir de vous accompagner.
Lorsqu'on travaille en circuit court comme nous chez Lipopette, on travaille avec beaucoup de fournisseurs. Choco nous donne accès à nos anciennes commandes rapidement et simplement. Cela facilite et rend plus réalisable le circuit court.
