Maison Sauvage : approvisionnement simplifié grâce à Choco

Créée en avril 2017, Maison Sauvage est rapidement devenue une adresse incontournable parisienne pour les brunchs. Des gnocchis à la crème de courge sans gluten à l’avocado toast, la cuisine chez Maison Sauvage est un mélange entre les classiques anglo-saxons, les influences orientales et les recettes healthy. Maison Sauvage compte aujourd’hui 2 adresses, une dans le 6e arrondissement et une autre dans le 16e arrondissement de Paris. En discutant avec Aminta Borgwart, la gérante de ces deux établissements, nous avons eu l’opportunité d’en apprendre un peu plus sur le concept du brunch, mais surtout sur l’organisation et la gestion de l’approvisionnement de ces deux restaurants. **Pouvez-vous nous en dire plus sur Maison Sauvage et sur la façon dont vous sélectionnez vos produits ?** Chez Maison Sauvage on repense notre carte de manière saisonnière, dans le choix de nos produits, on va plus se pencher sur des produits de saison. On essaie aussi d’avoir une démarche plus responsable donc on va choisir un maximum de produits français et aussi bio, par exemple, notre pâte à tartiner est fabriquée en France et sans huile de palme. **Le concept de notre cuisine, ce sont des recettes healthy mais gourmandes.**

**Comment trouvez-vous nouveaux fournisseurs lorsque vous revoyez votre carte ? Quelle est aujourd’hui votre relation avec vos fournisseurs ?** On continue, régulièrement de se rendre au marché de Rungis, ça nous permet de voir les produits et d’échanger un peu avec les fournisseurs. Sinon, quand on cherche des produits un peu plus spécifiques, on regarde beaucoup sur Instagram. C’est vrai qu'aujourd'hui, on travaille quand même beaucoup avec des fournisseurs que l’on connait depuis un moment, on discute et passe nos commandes avec eux sur Choco, c’est plus rapide. **Depuis combien de temps utilisez-vous Choco ?** On a commencé à utiliser Choco dans notre premier restaurant en 2019, c’était notre chef de cuisine, qui nous en avait parlé et qui s’en occupait. On a réellement introduit la prise de commande via l’application dans le quotidien de nos équipes depuis l’ouverture du deuxième restaurant en 2020. **Vous utilisez donc Choco pour approvisionner vos 2 adresses, comment l’application vous facilite-t-elle l’organisation entre les 2 restaurants ?** Les équipes des 2 établissements ont accès à Choco, ils peuvent gérer eux-mêmes les commandes du restaurant. On passait énormément de temps avant à appeler tous les fournisseurs et diviser les commandes sur nos deux sites, mais maintenant chaque équipe peut gérer simplement les commandes avec la [fonctionnalité multi site](https://choco.com/fr/blog/nouveaut%C3%A9s-concernant-la-gestion-multi-site) sur Choco. Personnellement, ça m’a permis de déléguer davantage ces tâches, maintenant je peux rapidement suivre les commandes passées par les chefs en ouvrant mon application.

**Quelle est votre fonctionnalité favorite ?** Je n’ai pas une fonctionnalité particulière favorite sur Choco, mais j’adore tout simplement que l’application soit facile d’utilisation et super intuitive. **Et pour finir, que faites-vous avec le temps que vous fait gagner Choco ?** En utilisant Choco, je peux me concentrer sur l'essentiel et gagner du temps sur les tâches de gestion où j'ai une valeur ajoutée.