Quand la Ministre de l’IA découvre l’innovation au cœur des métiers de la viande

« Ça change des visites derrière des ordinateurs ! » a-t-elle lancé en parcourant les ateliers, entre odeur de cuisson, bouchers à l’œuvre et écrans connectés. Une phrase qui résume à elle seule le sens de sa venue : montrer que l’IA n’est pas une technologie lointaine, mais une réalité utile et concrète, au service de ceux qui travaillent chaque jour dans les métiers de terrain.

Atelier H : un artisanat alsacien qui se réinvente

Derrière ce succès se trouve Gilles Hirschfell, dirigeant d’Atelier H, dernière triperie d’Alsace et fleuron régional de la transformation carnée.

L’entreprise, née de la fusion entre la triperie TBRA et la boucherie Herrmann, compte aujourd’hui une cinquantaine de collaborateurs et livre plusieurs tonnes de produits chaque jour à des restaurants, collectivités et particuliers.

Face à la complexité croissante de la gestion des commandes — souvent reçues tard le soir par e-mail ou message vocal —, Gilles Hirschfell a cherché une solution pour gagner du temps sans perdre en qualité de service. C’est là qu’intervient Choco, la start-up franco-allemande spécialisée dans les solutions d’IA pour les distributeurs agroalimentaires.

Quand l’intelligence artificielle simplifie le quotidien

Grâce à l’Agent IA de Choco, Atelier H automatise désormais la lecture et la saisie de ses commandes.

L’outil lit les e-mails, écoute les messages vocaux, analyse les pièces jointes, puis traduit le tout en données exploitables pour le système de commande interne.

Le résultat est spectaculaire :

• le temps de traitement des commandes a été divisé par cinq,

• la fiabilité des commandes est passée de 66% à 80%,

• et les équipes gagnent jusqu’à deux heures par jour.

« L’idée n’est pas de remplacer l’humain, mais de le soulager des tâches sans valeur ajoutée pour qu’il se concentre sur le conseil et la relation client », explique Gilles Hirschfell.

« Le soir, je peux valider quarante commandes en vingt minutes. Ce temps gagné est précieux. »

En quelques mois, l’entreprise a déjà traité plus de 1 800 commandes via l’IA et réaffecté les heures économisées au développement commercial.

Un exemple concret de la politique “Osez l’IA”

Pour la ministre Clara Chappaz, cette visite s’inscrit pleinement dans le cadre du plan national “Osez l’IA”, lancé en juillet, qui vise à ce que 100% des grands groupes et 50% des PME utilisent l’intelligence artificielle dans leurs opérations quotidiennes d’ici 2030.

« Ce que nous voyons ici, c’est la France qui ose, qui innove, et qui prouve que la technologie peut servir les artisans autant que les ingénieurs », a-t-elle souligné.

Car derrière la transformation numérique, c’est la compétitivité et la durabilité de toute la filière agroalimentaire qui se jouent.

Chez Choco, nous le constatons chaque jour : l’adoption de l’IA en France progresse, c’est pourquoi nous sommes fiers de contribuer à ce mouvement, en rendant l’IA accessible aux distributeurs, bouchers, charcutiers et grossistes — des métiers essentiels mais souvent éloignés des grands discours technologiques.

L’humain au centre de la technologie

Chez Atelier H, l’IA ne remplace personne : elle renforce les équipes.

Les bouchers, tripiers et logisticiens disposent de plus de temps pour ce qu’ils savent faire de mieux : préparer, conseiller et servir.

Et l’innovation ne s’arrête pas là. L’entreprise teste déjà des exosquelettes pour soulager les tâches physiques et prépare le lancement d’un service de click & collect pour les particuliers. Un bel exemple d’artisanat 4.0 à la française, où le numérique amplifie la tradition au lieu de la remplacer.

L’avenir de la distribution agroalimentaire s’écrit en Alsace

Cette visite ministérielle illustre une conviction partagée par Atelier H, Choco et le gouvernement : l’intelligence artificielle sera l’un des moteurs de la compétitivité française et européenne.

En conjuguant savoir-faire artisanal et innovation, Atelier H prouve qu’il est possible d’allier tradition, efficacité et durabilité — une inspiration pour toute une filière.

Merci à Clara Chappaz pour cette visite inspirante, à Gilles Hirschfell et son équipe pour leur accueil chaleureux, et à tous nos partenaires qui, chaque jour, font avancer l’IA concrète, celle du terrain.