Améliorer la gestion des stocks
Nos meilleurs pratiques en matière de gestion des stocks pour vos restaurants
L'une des parties les moins glamour mais les plus importantes de la gestion d'un restaurant est la gestion des stocks. C'est une tâche qui figure généralement en bas de la liste des priorités des restaurateurs et que beaucoup redoutent tout simplement...
Cependant, dans un secteur aussi rapide et en constante évolution que l'industrie alimentaire, l'organisation est l'une des compétences les plus précieuses pour une personne travaillant dans un restaurant.
Assurer une bonne gestion des stocks est un moyen infaillible de réduire le stress, de limiter les erreurs et de gagner du temps à long terme.
Comment les restaurants peuvent améliorer la gestion de leurs stocks ? Nous avons réunis pour vous les meilleures pratiques adoptées par les restaurateurs.
QU'EST-CE QUE LA GESTION DES STOCKS D'UN RESTAURANT ?
La gestion des stocks d'un restaurant consiste à suivre tous les ingrédients qui entrent et sortent de votre restaurant afin d'éviter toute détérioration et toute perte inutile. Elle retrace un certain nombre de paramètres clés différents, notamment la quantité de produits commandés, la quantité effectivement consommée en cuisine ou au bar, et ce qui reste ensuite sous forme de "stock tampon".
Comme vous pouvez probablement le constater, la gestion des stocks est un processus long et détaillé qui laisse peu de place à l'erreur. Cependant, la maîtrise de la gestion des stocks se traduira par une gestion plus efficace du restaurant, ce qui se traduira par une augmentation des revenus et une réduction des coûts au fil du temps.
COMMENT LES RESTAURANTS PEUVENT-ILS AMÉLIORER LEUR GESTION DES STOCKS ?
1. Déterminez un calendrier pour le suivi de tous les stocks
Assurez-vous de suivre tous les produits que votre restaurant utilise - de la nourriture et des boissons aux uniformes et à l'argenterie. En vous engageant dans un système de gestion complet, les employés ne se tromperont pas sur ce qu'ils doivent suivre. À partir de là, vous pouvez déterminer un calendrier de gestion des stocks. Ce calendrier variera en fonction de l'article. Par exemple, certaines denrées périssables peuvent nécessiter un suivi hebdomadaire, tandis que des articles comme les uniformes des employés peuvent ne faire l'objet que d'un suivi annuel.
2. Responsabilisez les employés
Pour maximiser l'efficacité, la meilleure pratique consiste à confier à deux employés la responsabilité de l'ensemble du processus de gestion des stocks. Au fur et à mesure qu'ils se familiarisent avec le processus de suivi, ils seront en mesure d'agir plus rapidement. L'avantage de confier le processus à deux employés plutôt qu'à un seul est que chaque employé peut vérifier le travail de l'autre. Les erreurs sont faciles à commettre dans un processus aussi minutieux que la gestion des stocks ; vous devez donc faire de votre mieux pour les réduire au minimum grâce à la responsabilisation.
3. Créez une fiche de déchets alimentaires
Cette opération peut être effectuée manuellement ou numériquement, selon vos préférences - bien que la gestion numérique des stocks produise généralement moins d'erreurs. Le suivi de vos déchets alimentaires vous aidera à trouver des moyens de minimiser ces pertes, ce qui vous fera gagner du temps et de l'argent.
4. Surveillez le taux de vente
5. Utilisez la technologie
Investir dans une solution digitale de point de vente, de gestion des stocks vous aidera à prévoir la demande en fonction de facteurs tels que la saisonnalité. Vous pouvez également vous équiper de solution comme Choco qui simplifie la prise de commande et l'approvisionnement mais qui vous permettra aussi de garder une visibilité sur l'historique de vos commandes, et d'avoir des rapports et datas sur les produits que vous commandez plus régulièrement que d'autres.
L'objectif ultime de la gestion des stocks est de rendre votre restaurant plus efficace en minimisant les pertes et les gaspillages. Cela se traduit par une augmentation des recettes et une diminution des coûts, ce qui augmente vos marges bénéficiaires. L'utilisation des pratiques ci-dessus rendra votre processus de gestion des stocks (et votre restaurant dans son ensemble) beaucoup plus efficace.