Les restaurants éphémères
Voici quelques conseils si vous souhaitez vous lancer dans la création de votre restaurant pop-up.
Depuis un moment, on entend de plus en plus parler des “restaurants pop-up”, c'est-à-dire les restaurants éphémères. Cette nouvelle tendance se démocratise rapidement avec une croissance d’environ 82 % d'une année sur l'autre notamment dans les grandes villes. Les pop-up vous offrent facilement la possibilité de vous lancer dans la restauration, de tester un nouveau concept, ou encore d’ouvrir une annexe de votre restaurant sur période donnée.
Qu’est-ce qu’un restaurant éphémère ?
Un restaurant éphémère ou « pop-up restaurant », est un restaurant qui apparaît et disparaît après une période. Le restaurateur passe par la location d’un espace éphémère pour exercer son activité sur une certaine période : le temps d’une saison, le temps de l'été ou d'un évènement. Les restaurants éphémères s’installent souvent dans des lieux atypiques afin de développer et donner de la visibilité à leur concept.
Comment créer son restaurant éphémère ?
Comme pour l’ouverture d’un restaurant traditionnel, quelques critères de base sont à prendre en compte pour réussir l’ouverture d’un restaurant de ce type. Même si celui-ci vous demandera certainement moins d’investissement, voici une liste non exhaustive de choses auxquelles vous devez penser avant d’ouvrir votre pop-up :
Le lieu :
La particularité des restaurants éphémères est notamment le fait que la plupart d’entre eux occupent un emplacement inhabituel. En effet, vous devez penser à trouver la place adéquate, avec assez de fréquentation pour assurer la réussite de votre activité, en plus du cadre que peut offrir le lieu.
Le concept et le menu :
Évidemment l'ambiance et l'emplacement du lieu sont des facteurs à prendre en compte, mais la cuisine reste le plus important de la restauration éphémère. Les saveurs et la qualité des plats ne doivent pas être moins soignés que dans un restaurant classique. C'est peut-être aussi le moment pour vous de tester de nouveaux plats ou les goûts de vos potentiels futurs clients.
L'approvisionnement :
Pour ceux qui débutent dans la restauration, c'est le moment de trouver et tester différents fournisseurs, sélectionner vos produits favoris et commencer à monter votre base de donnée. Profitez-en pour créer des liens avec vos fournisseurs.
Pour tous les restaurateurs, qui souhaitent ouvrir un restaurant éphémère, Choco vous permet de centraliser l'approvisionnement dans tous vos différents établissements. Il sera facile d'ajouter l'adresse de votre pop-up restaurant et de vous y faire livrer rapidement par vos fournisseurs habituels.
*Comme tous les restaurants traditionnels, assurez-vous d'avoir toutes les autorisations nécessaires avant l'ouverture de votre pop-up. Si vous souhaitez y vendre de l'alcool par exemple, assurez-vous d'avoir la bonne licence.*
