Comment bien calculer vos coûts alimentaire ?

Nos conseils pour vous permettre de les réduire.
Restaurants juil. 05, 2022 Charlotte Nowak
Banana Crate Warehouse

Gérer un restaurant performant n’est pas une mince affaire. En plus de vous assurer que votre cuisine prépare des plats savoureux et que vos employés de salle offrent une expérience culinaire agréable à vos clients, vous devez également faire attention au coût global de la gestion de votre restaurant ou bar. Il est tout aussi important que vous ayez une bonne maîtrise de vos finances. Un mauvais modèle financier signifie que vous serez limité dans votre capacité à servir vos clients.

Un des éléments clé de vos finances est le coût de la nourriture. Alors, comment calculer efficacement vos coûts alimentaires afin de réduire les coûts et d'augmenter les ventes ? Nous avons regroupés pour vous 3 conseils afin de vous permettre de mieux gérer les coûts liés à la nourriture.

Comment calculer vos coûts alimentaire ?

Pour maximiser vos revenus, vous devez surveiller assidûment le pourcentage de vos coûts alimentaires. Même si vous n'êtes pas un as des mathématiques, vous pouvez toujours utiliser votre bon sens pour calculer le pourcentage de vos coûts alimentaires. Cela vous permet de prendre enfin le contrôle de vos coûts et d'améliorer ainsi les performances globales de votre restaurant.

Le pourcentage du coût des aliments est calculé en prenant le coût des marchandises vendues et en le divisant par les ventes générées par chaque plat fini. Ne vous inquiétez pas, cela peut sembler compliqué maintenant mais nous allons vous l'expliquer plus en détail.

Pour calculer le coût des marchandises vendues il vous faudra : 

  1. Déterminer la valeur monétaire de chaque article que vous avez acheté pour la semaine (inventaire d'ouverture).
  2. Faire le point sur tous les autres achats que vous avez effectués pendant la semaine (Achats).
  3. Faire le suivi de l'inventaire à la fin de la semaine afin de voir combien il vous reste (Inventaire de fin). 
  4. Additionner les ventes totales de nourriture pour chaque équipe (Ventes de nourriture).

    Maintenant que vous avez les 4 éléments clés pour calculer le pourcentage du coût des aliments, vous pouvez simplement entrer ces chiffres dans la formule suivante :

    Pourcentage du coût des aliments = (Stock initial + Achats - Stock final)/Ventes d'aliments.

    Quand calculer son coût alimentaire ?

    Les matières premières, tout comme que les coûts d'exploitation et de main-d'œuvre, est l'une des principales dépenses d'un restaurant. Ils peuvent réellement affecter les bénéfices de l'entreprise, c'est pourquoi il est essentiel de calculer ses coûts alimentaire dès le début et être intégré directement à votre business plan. 

    Plus généralement, les restaurateurs calculent le coût de chaque repas et nouveau plat ajouté au menu lors de la création du menu. Il est également recalculé lorsque le prix des matières premières utilisées monte et descend.

    Néanmoins, il est important de faire des contrôles réguliers, pour pouvoir identifier les ingrédients à changer et adapter son menu en fonction des variations si besoin. 

    Comment optimiser au mieux ce coût ?

    Pour optimiser les coûts alimentaires, vous devez d'abord choisir des fournisseurs en qui vous avez confiance et pouvant proposer des matières premières de même qualité et à un prix attractif pour votre restaurant et vos besoins. Une bonne gestion de votre approvisionnement vous permettra également de s'assurer qu'il n'y a pas de surplus et que les produits disponibles sont comestibles. 

    Enfin, n'hésitez pas à augmenter progressivement le prix affiché sur le menu et à identifier le produit qui rapporte le plus afin d'élaborer au mieux votre menu.