Gamechanging Producers 2022 von 50 Next
Eine Anerkennung der Erzeuger, die die Welt der Lebensmittel zum Besseren verändern
Heute haben sich die größten Innovatoren der Gastronomie anlässlich der 50 Next-Veranstaltung im spanischen Bilbao zusammengefunden. Choco war auch vor Ort, um nachhaltige Erzeuger, die die Lebensmittel- und Getränkeindustrie umweltfreundlicher gestalten, mit der Kategorie „Gamechanging Producers“ zu ehren. In dieser Kategorie tun sich Erzeuger hervor, die den Status quo in Frage stellen, sich auf Nachhaltigkeit konzentrieren und die Grenzen des Möglichen bei Lebensmitteln und Getränken neu ausloten.
Die Gewinner
Diese acht Erzeuger bereichern die Gastronomiewelt mit neuen Methoden der Lebensmittel- und Getränkeherstellung. Die Liste sieht keine Rangfolge vor, d. h., jeder Gewinner hat sich seinen Titel als 50 Next Gamechanging Producer gleichermaßen verdient.
Corrado Paternò
Als Mitbegründer und CEO von Boniviri bringt Corrado Paternò hochwertige regionale Lebensmittel von den Erzeugern direkt zu den Verbrauchern. Boniviri unterstützt Verbraucher nicht nur dabei, sich für regionalere und nachhaltigere Lebensmittel zu entscheiden, das Unternehmen verbessert zudem in Zusammenarbeit mit den Erzeugern deren landwirtschaftliche Methoden.
Martin Texier
Martin Texier haucht der traditionellen Weinproduktion in Südfrankreich mit seiner eigenen Marke Martin Texier Wines neues Leben ein. Mit einem Fokus auf natürliche, nicht manipulierte Weine lässt Texier alte regionale Sorten wieder aufleben. Er entstammt einer Familie von Winzern und bringt in sein Anbauverfahren eine tiefe Achtung vor dem Land und der Nachhaltigkeit ein.
Pol Contreras
Der Chocolatier und Koch Pol Contreras ist in vielerlei Hinsicht ein Lebensmittelinnovator. Als Gründer und Inhaber von Chocolates Pol Contreras erweitert er die Welt der Schokolade um einzigartige Produkte aus Kakaobestandteilen, die bei der Schokoladenherstellung üblicherweise entsorgt werden – von Schokolade aus Kakaofruchtfleisch bis hin zu Starkbier aus Papua-Kakaoschalen. Sein Ziel ist es, neue Herstellungsverfahren zu entwickeln, in deren Zentrum die Weiterverwendung von Abfallstoffen steht.
Jessica Fong
Als Gründerin und CEO von Common Farms bringt Jessica Fong regionale landwirtschaftliche Produkte ins Herz von Hongkong. Das Unternehmen nutzt brachliegende Industrieflächen in der Stadt, um vertikale Indoor-Farmen aufzubauen, in denen hochwertiges Bio-Obst und -Gemüse wächst. Die regionale Produktion gewährleistet, dass sowohl Lebensmittelverschwendung als auch der ökologische Fußabdruck reduziert werden. Gleichzeitig beliefert Fong so die Menschen und die besten Restaurants in Hongkong mit qualitativ hochwertigen Zutaten direkt aus der Nachbarschaft. Der innovative Ansatz des Vertical Farming erzeugt zehnmal so viele Lebensmittel wie ähnlich große Außenanbauflächen und verbraucht 95 % weniger Wasser.
Dharath „Tot“ Hoonchamlong
Dharath Hoonchamlong, besser bekannt als Tot, nimmt sich der Lebensmittelverschwendung im Gastgewerbe auf viele verschiedene Arten an. Tot ist Mitbegründer von Wasteland, einer kreativen Bar, die Lebensmittelverschwendung bekämpft, indem sie aus Speiseresten aus der Küche einzigartig zusammengestellte Cocktails und Erfrischungsgetränke kreiert. Über die Verwendung von übriggebliebenem Obst und Gemüse, unfertigen Zutaten und Nebenprodukten, die im Normalfall als Lebensmittelabfälle enden würden, verankert Tot Nachhaltigkeit und Zero-Waste-Konzepte durch „Flaschenpost“ in den Köpfen der Menschen.
Yu Hsuan Cheng
Yu Hsuan Cheng lässt in seine Schokoladenprodukte die taiwanesische Kultur miteinfließen und gilt dadurch als Vorreiter der Pralinenherstellung in seinem Land. Er ist Gründer und Inhaber von Yu Chocolatier, einem Unternehmen, das französische Schokoladenherstellungstechniken mit typisch taiwanesischen Zutaten kombiniert. Mit seinen neuartigen Geschmacksprofilen aus Jasminblüte, Longan-Frucht und Maqaw aus nachhaltigem und ethischem Ursprung kombiniert Yu Schokolade und Kultur für die ganze Welt.
Rosanna Gahle
Als Projekt- und Community-Managerin für Agroforstwirtschaft bei Gut&Bösel ist Rosanna Gahle für fünf verschiedene komplexe Agroforstwirtschaftssysteme zuständig. Diese Systeme ermöglichen Lebensmittel und regenerative Ökosysteme mit Nussbäumen, Früchten, Kräutern und Sträuchern als Stütze für einen ganzheitlichen Landwirtschaftsansatz. Gahle und Gut&Bösel glauben daran, dass Landwirtschaftsbetriebe mehr leisten als einfach nur Obst und Gemüse zu erzeugen – sie sind komplexe Ökosysteme, mit denen Umweltprobleme gelöst werden können, wenn traditionelle Anbaumethoden mit landwirtschaftlichen Technologien und Innovationen kombiniert werden.
Rahaf Al Lymoni
Rahaf Al Lymoni ist Mitbegründer und CEO von FirstDate, einem Unternehmen in den Niederlanden, das Daffee produziert. Daffee wird aus gerösteten Bio-Dattelsamen hergestellt und ist eine innovative Alternative zu Tee und Kaffee. Dattelsamen sind ein natürliches Nebenprodukt von Datteln und werden in der Regel während des Produktionsprozesses entsorgt. FirstDate rettet die aussortierten Dattelsamen von Bio-Betrieben in Nordafrika, um sie anschließend zu rösten, zu mahlen, zu würzen und zu verkaufen – in Verpackungen, die zu 100 Prozent biologisch abbaubar sind.
Anerkennung nachhaltiger Produktion
Wir gratulieren den Gamechanging Producers, die von 50 Next ausgezeichnet wurden, von ganzem Herzen! Für einen Umbruch in der Lebensmittelbranche braucht es Innovationen aus aller Welt.
Sieh dir die anderen kreativen Gastronomen an, die von 50 Next in den Kategorien Tech Disruptors, Empowering Educators, Entrepreneurial Creatives, Science Innovators, Hospitality Pioneers und Trailblazing Activists ausgezeichnet wurden.
