Erfolgsfaktoren in der Gastronomie

Erfolgsfaktoren in der Gastronomie vor der Eröffnung

Bereits vor der Eröffnung deines Restaurants kannst du den Grundstein für deinen Erfolg legen. Folgende Dinge solltest du von Anfang an beachten:

Standort: Der Standort kann über den Erfolg oder Misserfolg eines Restaurants entscheiden. Wählst du einen leicht zugänglichen und sichtbaren Standort, kann das dazu beitragen, dass mehr Kunden dein Restaurant besuchen. Beliebte und angesagte Gegenden sind meist teurer, bringen aber auch mehr Laufkundschaft und machen es leichter, Trends umzusetzen. Weiter außerhalb gibt es weniger potenzielle Kunden, aber dafür sind die Mieten günstiger und viele Menschen lassen sich regelmäßig Essen liefern.

Kapital/Finanzierung: Eine solide Finanzierung ist wichtig, um Investitionen tätigen und sicherstellen zu können, dass du die Geschäftskosten decken kannst. Besonders in der Anfangszeit eines Restaurants wirst du nicht gewinnbringend arbeiten können, sondern die Eingangs- und laufenden Kosten gerade so decken können. Eine solide Finanzierung hilft dabei, dennoch Änderungen vornehmen und Trends mitmachen zu können, um langfristig den Erfolg deines Restaurants sicherzustellen.

Differenzierung und Konzept: Eröffnest du ein Restaurant, musst du dich von der Konkurrenz abheben. Schließlich brauchen wir nicht noch ein Restaurant für gutbürgerliche deutsche Küche. Dein Restaurant muss ein einzigartiges Konzept haben oder potenzielle Kunden mit besonderen Angeboten locken. Vielleicht gibst du der gutbürgerlichen Küche einen Twist und planst das Menü jeden Monat um ein anderes saisonales Gemüse herum? Werde kreativ und biete den Kunden etwas, für das sie extra zu dir kommen.

Markt und Wettbewerb: Um dich von der Konkurrenz abheben zu können, musst du den Markt und den Wettbewerb gut im Blick behalten. Erkenne Lücken im Markt und fülle diese Nischen mit deinen Angeboten aus. So machst du dich am Markt relevant und im besten Fall unersetzbar.

Unternehmerische Kompetenz: Mit Kreativität und Leidenschaft kommt man sehr weit, aber leider nicht überall hin. Um ein Restaurant zu planen und erfolgreich zu führen, braucht es zumindest Grundwissen in Wirtschaft und Unternehmensführung. Man muss in der Lage sein, auch unangenehme Entscheidungen zu treffen und rational statt emotional zu handeln. Aber das heißt nicht, dass du dein Restaurant wie ein BWL-Roboter führen sollst. Du musst dein Team motivieren und Verantwortung übernehmen. Probleme verlangen nach (teilweise kreativen) Lösungen und du musst die Bedürfnisse deiner Kunden verstehen und danach handeln.

Erfolgsfaktoren Gastronomie: laufendes Restaurant

Dein Restaurant läuft bereits seit einiger Zeit und du fragst dich, wie du den Erfolg auch über einen langen Zeitraum hinweg garantieren kannst? Diese Faktoren helfen dir dabei:

Qualität der Lebensmittel: Hochwertige und frische Zutaten sind die Grundlage für ein erfolgreiches Restaurant – die schönste Einrichtung und das freundlichste Personal helfen dir nicht, wenn dein Essen schlecht ist. Achte daher stets auf hohe Qualität und passe deine Angebote notfalls kurzfristig an, um kein zweitklassiges Essen servieren zu müssen.

In unserem Beitrag erfährst du, was du beim Einkauf beim Großhändler beachten solltest.

Gute Verbindung zum Großhandel: Je komplexer die Speisekarte ist, desto mehr Zulieferer musst du koordinieren. Um dabei den Überblick über all deine Bestellungen und Rechnungen zu behalten, solltest du auf eine Anwendung wie

Choco zurückgreifen. Bei Choco kannst du mit deinen Zulieferern kommunizieren, Bestellungen einfach überprüfen und Änderungen besprechen. So sparst du Zeit und reduzierst Fehler in der Bestellungsabwicklung.

Preis-Leistungs-Verhältnis: Kunden erwarten, dass sie für ihr Geld eine angemessene Leistung erhalten. Und nicht für alle Kunden rechtfertigt ein Stück Blattgold auf dem Steak einen Preis im hohen zwei- oder sogar dreistelligen Bereich. Die Qualität deiner Speisen und Getränke sollte deshalb unbedingt mit den von dir aufgerufenen Preisen übereinstimmen. Regionale Produkte oder Bio-Qualität können höhere Preise durchaus rechtfertigen und Kunden sind auch bereit, für ein hochwertiges Ambiente und erstklassigen Service tiefer in die Tasche zu greifen. Und bedenke: Zu niedrige Preise können Kunden genauso abschrecken wie sehr hohe, gestalte deine Preise also realistisch und angemessen.

Umweltfreundlichkeit: Eine grüne und nachhaltige Ausrichtung wird immer wichtiger und kann ein wichtiger Erfolgsfaktor in der Gastronomie sein. Immer mehr Kunden achten auf regionale oder saisonale Lebensmittel, pflanzliche Alternativen, Zero Waste und Bio-Qualität – biete ihnen diese Möglichkeit oder mach dir Gedanken, welche anderen umweltfreundlichen Maßnahmen in dein Restaurant-Konzept passen.

Kundenservice: Ein freundlicher und aufmerksamer Service kann ein entscheidender Faktor für eine positive Kundenerfahrung sein. Dafür ist wichtig, dass dein Personal gut geschult ist und das Team hervorragend zusammenarbeitet. Einzelkämpfer können den Erfolg in der Gastronomie negativ beeinflussen und Herausforderungen stellt man sich besser gemeinsam.

Marketing: Ein wichtiger Erfolgsfaktor in der Gastronomie ist eine effektive Marketingstrategie. Sie kann helfen, neue Kunden zu gewinnen und Stammkunden zu halten. Sei deshalb in sozialen Medien aktiv, halte dein Google-Maps-Profil aktuell und locke Kunden mit Aktionstagen und Angeboten in dein Restaurant. Mehr Marketing-Ideen und konkrete Tipps findest du in unserem Beitrag zum Marketing in der Gastronomie.

Effizientes Controlling: Um ein Restaurant erfolgreich zu führen, musst du stets den Überblick behalten. Dazu gehören sowohl rein finanzielle Aspekte (Kosten für Lebensmittel, Miete, Personal und Marketing) als auch andere Faktoren, die den Erfolg deines Restaurants beeinflussen: Wie viele Gäste kommen pro Monat, am Wochenende und zu bestimmten Uhrzeiten? Sind jederzeit genügend Mitarbeiter eingeteilt – oder in ruhigen Zeiten vielleicht zu viele? Welche Zulieferer sind zuverlässig und für welche Produkte musst du dich vielleicht an anderer Stelle umsehen?

Zuverlässigkeit und Kommunikation: Bei den Erfolgsfaktoren in der Gastronomie kann man die Art der Kommunikation schnell vergessen. Kunden erwarten, dass ein Restaurant zuverlässig ist und jederzeit offen und ehrlich kommuniziert. Aber auch Personal und Handelspartner wie Zulieferer schätzen eine vertrauensvolle Beziehung und transparente Kommunikation. Achte also darauf, nur zu versprechen, was du auch leisten kannst, und Fehler frühzeitig zu kommunizieren, um gemeinsam Lösungen zu finden. So wissen alle Parteien, dass sie sich auf dich und dein Restaurant verlassen können.

Innovation und Trends: Versteife dich nicht so sehr auf dein Konzept, dass du keinen Spielraum für Innovation und Trends hast. Um am Puls der Zeit und als Gastronomiebetrieb relevant zu bleiben, musst du Trends erkennen und deiner Marke entsprechend umsetzen. Entwickle dein Restaurant ruhig weiter, wenn die Zeit es erfordert und du dich mit der Entwicklung wohlfühlst. So bietest du auch Stammgästen regelmäßig etwas Neues. Verlier dich aber nicht in der Jagd nach Trends und bleibe deiner Kernmarke treu.

Fazit

Es gibt einige Erfolgsfaktoren in der Gastronomie, an denen du dich orientieren kannst. Schon bevor du ein Restaurant eröffnest, kannst du mit klugen Entscheidungen den Erfolg maßgeblich beeinflussen. Wenn du unsere Tipps beherzigst, erhöhst du deine Chancen, ein erfolgreiches Gastronomie-Business zu führen.