Game Changing Producers 2022
Celebra a los productores que están mejorando el mundo de la alimentación
Los mayores innovadores de la gastronomía se han reunido hoy en Bilbao, España, con motivo del segundo evento anual de 50 Next. Choco asistió al evento para reconocer a los productores sostenibles que están contribuyendo a mejorar el sector de la alimentación y las bebidas de forma respetuosa con el medio ambiente, dentro de la categoría «Productores innovadores». Esta categoría destaca a los productores que desafían el statu quo, centrándose en la sostenibilidad y ampliando los límites de lo que pueden ser los alimentos y las bebidas.
Los ganadores
Estos ocho productores están aportando nuevos métodos de producción de alimentos y bebidas al mundo de la gastronomía. Esta lista no está clasificada, por lo que cada ganador es igualmente merecedor del título de Productor innovador de 50 Next.
Corrado Paternò
Corrado Paternò es el cofundador y director general de Boniviri. Se encarga de hacer llegar alimentos locales de alta calidad de los productores directamente a los consumidores. Boniviri no solo ayuda a los consumidores a tomar decisiones informadas y sostenibles sobre sus alimentos pensando en un impacto local positivo, sino que además trabaja con los productores para mejorar sus prácticas agrícolas.
Martin Texier
Martin Texier está implementando con pasión las prácticas vinícolas tradicionales del sur de Francia mediante Martin Texier Wines, ¡su propia marca! Centrándose en la producción de vino completamente natural y sin adulterar, Texier está recuperando las antiguas variedades locales. Martin proviene de una familia de viticultores y aporta un profundo respeto por la tierra y la sostenibilidad a su proceso de cultivo.
Pol Contreras
Pol Contreras es un chocolatero y chef altamente innovador, ¡tanto que te sorprenderá! Como fundador y propietario de Chocolates Pol Contreras, está ampliando el mundo del chocolate para incluir productos únicos que tradicionalmente se desechan del proceso de producción del chocolate, desde la creación de chocolate a partir de mucílago de cacao hasta la cerveza negra hecha con cáscara de cacao de Papúa. Su objetivo es crear nuevos métodos de producción centrados en la reutilización de los residuos orgánicos.
Jessica Fong
Como fundadora y directora general de Common Farms, Jessica Fong está haciendo llegar la agricultura de producción local al corazón de Hong Kong. La empresa utiliza espacios industriales ociosos de la ciudad para crear granjas verticales de interior donde se cultivan productos orgánicos de alta calidad. Al implementar sistemas de producción local, Jessica contribuye a reducir tanto el desperdicio de alimentos como la huella de carbono, al tiempo que hace llegar ingredientes de calidad a la comunidad de Hong Kong y a los mejores restaurantes. La innovadora solución de agricultura vertical propuesta por Jessica cultiva diez veces más alimentos que una granja exterior de tamaño comparable y utiliza un 95 % menos de agua.
Dharath «Tot» Hoonchamlong
Dharath Hoonchamlong, popularmente conocido como «Tot», está luchando contra el despilfarro de alimentos en el sector de la hostelería de diversas maneras. Tot es cofundador de Wasteland, un bar creativo que lucha contra el despilfarro de alimentos utilizando las sobras reutilizadas de la cocina para hacer cócteles y refrescos con ingredientes únicos. Como si se tratara de «mensajes embotellados» y utilizando excedentes de distintos productos, ingredientes sin terminar y derivados que suelen sobrar como residuos alimentarios, Tot nos inspira a todos promoviendo la sostenibilidad y el desperdicio cero.
Yu Hsuan Cheng
Al fusionar su delicioso chocolate con la cultura taiwanesa, Yu Hsuan Cheng es considerado todo un pionero chocolatero en su país. Es el fundador y propietario de Yu Chocolatier, que combina las técnicas francesas de elaboración de chocolate con ingredientes locales de Taiwán. Al crear nuevos perfiles de sabor utilizando flores de jazmín, frutas exóticas como longuián u ojo de dragón y maqaw procedentes de fuentes sostenibles y éticas, Yu aúna el chocolate y la cultura en una experiencia única para compartirla con el mundo.
Rosanna Gahle
Rosanna es gestora de proyectos y comunidades agroforestales en Gut&Bösel. ¡Gestiona cinco sistemas agroforestales complejos diferentes! Estos sistemas proporcionan alimentos y ecosistemas regenerativos con árboles de frutos secos, frutas, hierbas y arbustos para apoyar la gestión holística de la agricultura. Rosanna y Gut&Bösel están de acuerdo en que las granjas hacen algo más que producir: son ecosistemas complejos que pueden ser la solución a los problemas medioambientales cuando se combinan adecuadamente los métodos agrícolas tradicionales con la tecnología y las innovaciones en la agricultura.
Rahaf Al Lymoni
Rahaf Al Lymoni es el cofundador y director general de FirstDate, una empresa con sede en Holanda que fabrica café a base de dátil. Su producto se llama Daffee. Este tipo de café de dátil, hecho con semillas de dátil tostadas orgánicas, es una alternativa innovadora al té y al café tradicionales. Al tratarse de un derivado natural de los dátiles, las semillas de dátil suelen desecharse en el proceso de producción. No obstante, FirstDate recoge las semillas de dátil desechadas de las granjas ecológicas del norte de África para tostarlas, molerlas, aromatizarlas y venderlas en envases 100 % biodegradables.
Celebrando la producción sostenible
¡Nuestra más sincera enhorabuena a todos los productores innovadores reconocidos por 50 Next! Para cambiar la industria alimentaria es necesario que todo el mundo innove.
Échale un vistazo a los demás gastrónomos creativos e innovadores reconocidos por 50 Next en las siguientes categorías: Disruptores tecnológicos, Educadores empoderados, Creativos emprendedores, Innovadores científicos, Pioneros de la hostelería y Activistas visionarios.
